Fragen zur Speisekarte
- Fior di Latte ist ein italienischer Frischkäse aus Kuhmilch. Der Name bedeutet „Blume der Milch“ und deutet auf die hochwertige Milchqualität hin. Er hat einen milden, frischen Geschmack und eine weiche, cremige Textur. Fior di Latte wird oft als Alternative zu Büffelmozzarella verwendet.
- San Marzano DOP bezeichnet eine Tomatensorte aus Kampanien, Italien, die unter geschützter Ursprungsbezeichnung (DOP) steht. Diese Tomaten sind bekannt für ihren intensiven Geschmack und ihre feste Konsistenz. Sie werden in der Region um das Dorf San Marzano sul Sarno angebaut. Die DOP-Kennzeichnung garantiert ihre Herkunft und Qualität.
- 'Nduja ist eine scharfe, streichfähige Wurst aus Kalabrien, Italien. Sie besteht aus Schweinefleisch, Speck und einer großen Menge scharfer roter Chilischoten. Die Wurst wird fermentiert, geräuchert und reift, wodurch sie ihren intensiven, pikanten Geschmack erhält.
- Burrata ist ein italienischer Frischkäse aus Kuhmilch. Er besteht aus einer äußeren Schicht aus Mozzarella und einer inneren Füllung aus Stracciatella und Sahne. Die Käsemasse wird zu einem Beutel geformt, gefüllt und verschlossen. Burrata hat einen milden Geschmack und eine weiche, cremige Textur.
- Labneh ist ein traditioneller nahöstlicher Frischkäse, der aus Joghurt hergestellt wird. Der Joghurt wird durch ein Tuch abgeseiht, um die Molke zu entfernen, wodurch eine dicke, streichfähige Masse entsteht. Labneh hat einen leicht säuerlichen Geschmack und eine cremige Textur. Er wird oft mit Olivenöl und Gewürzen wie Za'atar serviert.
- EVOO steht für "Extra Virgin Olive Oil" (extra natives Olivenöl). Es ist die höchste Qualitätsstufe von Olivenöl und wird durch Kaltpressung der Oliven ohne chemische Prozesse gewonnen. Dieses Öl hat einen niedrigen Säuregehalt und behält die natürlichen Aromen und Nährstoffe der Oliven. EVOO wird häufig in Salaten, Dressings und zum leichten Anbraten verwendet. Es ist bekannt für seine gesundheitlichen Vorteile und seinen feinen, fruchtigen Geschmack.
- Die Habanero ist eine der schärfsten Chilisorten der Welt und stammt ursprünglich aus der Amazonasregion.
Fragen zur Getränkekarte
Naturwein ist ein Wein, der mit minimaler Intervention im Weinberg und im Keller hergestellt wird. Er wird aus biologisch oder biodynamisch angebauten Trauben gewonnen, ohne den Einsatz von chemischen Pestiziden oder Düngemitteln. Während der Weinproduktion wird auf Zusatzstoffe wie Schwefel weitgehend verzichtet, und der Wein wird nicht gefiltert oder geschönt. Die Gärung erfolgt spontan durch natürliche Hefen, die auf den Trauben vorhanden sind. Naturwein spiegelt daher den ursprünglichen Charakter der Trauben und des Terroirs wider und kann in Geschmack und Aussehen variieren.
- Naturwein bietet ein unvergleichliches Geschmackserlebnis, das die authentischen Aromen und die pure Essenz der Trauben einfängt. Hergestellt ohne künstliche Zusatzstoffe und mit minimaler Intervention, garantiert er Ihnen einen gesünderen Genuss. Jeder Schluck erzählt die Geschichte des Terroirs und der Weinberge, aus denen er stammt, und bietet eine Vielfalt und Tiefe, die in konventionellen Weinen oft fehlt. Zusätzlich unterstützen Sie mit dem Kauf von Naturwein nachhaltige Anbaumethoden und den Schutz der Umwelt. Entdecken Sie den echten, unverfälschten Geschmack, den nur Naturwein bieten kann!
- Naturweine sind gewöhnungsbedürftig, weil sie oft unfiltriert und ungeklärt sind, was zu einer trüberen Erscheinung und möglichen Ablagerungen führt. Ihr Geschmack kann variieren, da sie ohne Zusatzstoffe und mit natürlichen Hefen fermentiert werden, was zu unkonventionellen Aromen und Texturen führt. Die geringe oder fehlende Schwefelung kann die Haltbarkeit beeinflussen und den Wein anfälliger für Veränderungen machen. Naturweine spiegeln stärker die Einflüsse des Terroirs und der Jahreszeit wider, was zu unterschiedlichen Geschmacksprofilen zwischen den Jahrgängen führt. Der natürliche Prozess ohne kontrollierte Interventionen ist entscheidend, da er den authentischen Charakter des Weins bewahrt und ein einzigartiges Trinkerlebnis bietet, das die Reinheit und Vielfalt der Natur widerspiegelt.
Allgemeine Fragen
-Sauerteig ist ein Teigansatz, der durch natürliche Fermentation von Mehl und Wasser entsteht. Er enthält keine industrielle Hefe sondern wilde Hefen und Milchsäurebakterien, die den Teig aufgehen lassen und ihm einen charakteristischen, leicht säuerlichen Geschmack verleihen. Der Sauerteig dient als Triebmittel, das Hefe ersetzt und für eine bessere Teigstruktur sorgt. Die Herstellung von Sauerteig erfordert regelmäßiges Füttern mit Mehl und Wasser, um die Mikroorganismen aktiv zu halten.
-Sauerteig ist gesund aus mehreren Gründen:
1. *Bessere Verdaulichkeit*: Die Fermentation baut Phytinsäure ab, die Mineralstoffe bindet, und macht diese besser verfügbar.
2. *Niedriger glykämischer Index*: Sauerteigbrot hat einen niedrigeren glykämischen Index als herkömmliches Brot, was den Blutzuckerspiegel stabiler hält.
3. *Natürliche Probiotika*: Die Milchsäurebakterien im Sauerteig können die Darmgesundheit fördern.
4. *Weniger Gluten*: Die Fermentation baut teilweise Gluten ab, was es für manche Menschen verträglicher macht.
- Unsere Sauerteig-Pizza hat schwarze Flecken, die durch die natürliche Fermentation des Teigs entstehen. Diese Flecken sind ein Zeichen dafür, dass der Teig ausreichend gereift ist und durch die Reaktion der Inhaltsstoffe während des Backens im Holzofen eine besondere Textur und ein intensiveres Aroma entwickelt hat. Die dunklen Punkte resultieren aus der Karamellisierung und den Maillard-Reaktionen, die während des Backprozesses auftreten. Sie verleihen der Pizza ihren charakteristischen, handwerklichen Look und tragen zu ihrem einzigartigen Geschmack bei. Diese natürlichen Flecken sind ein Qualitätsmerkmal unserer traditionell hergestellten Sauerteig-Pizza.
- Der Unterschied zwischen einer Sauerteig-Pizza neapolitanischer Art und einer herkömmlichen Pizza liegt hauptsächlich im Teig und den Zubereitungsmethoden.
1. **Teig**: Sauerteig-Pizza verwendet einen natürlichen Sauerteig-Starter anstelle von kommerzieller Hefe, was zu einer komplexeren Geschmacksentwicklung und einer knusprigeren, luftigen Kruste führt. Herkömmliche Pizza verwendet meist Hefe für eine schnellere Gärung.
2. **Fermentation**: Der Teig für eine Sauerteig-Pizza fermentiert über einen längeren Zeitraum (oft 24 Stunden oder mehr), was die Verdaulichkeit verbessert und den Teig reich an Aromen macht. Herkömmlicher Pizzateig fermentiert typischerweise kürzer, meist nur ein paar Stunden.
3. **Geschmack**: Durch den Sauerteig-Starter hat die Sauerteig-Pizza eine leicht säuerliche Note, die bei herkömmlicher Pizza fehlt. Die herkömmliche Pizza schmeckt neutraler und hängt mehr von den Belägen ab.
4. **Textur**: Sauerteig-Pizza neapolitanischer Art hat eine weiche, luftige Kruste mit einer charakteristischen Karamellisierung und verkohlten Blasen durch die lange Fermentation und hohe Backtemperaturen. Herkömmliche Pizza hat eine gleichmäßigere Kruste, die je nach Stil knusprig oder weich sein kann.
5. **Backtemperatur**: Die neapolitanische Art erfordert typischerweise einen sehr heißen Ofen (um 485°C), um die charakteristische Kruste zu erzeugen. Die Pizza wird schnell gebacken und behält dadurch den Geschmack der Zutaten bei. Herkömmliche Pizza kann bei niedrigeren Temperaturen gebacken werden.
Fragen zur Speisekarte
- Fior di Latte ist ein italienischer Frischkäse aus Kuhmilch. Der Name bedeutet „Blume der Milch“ und deutet auf die hochwertige Milchqualität hin. Er hat einen milden, frischen Geschmack und eine weiche, cremige Textur. Fior di Latte wird oft als Alternative zu Büffelmozzarella verwendet.
- San Marzano DOP bezeichnet eine Tomatensorte aus Kampanien, Italien, die unter geschützter Ursprungsbezeichnung (DOP) steht. Diese Tomaten sind bekannt für ihren intensiven Geschmack und ihre feste Konsistenz. Sie werden in der Region um das Dorf San Marzano sul Sarno angebaut. Die DOP-Kennzeichnung garantiert ihre Herkunft und Qualität.
- 'Nduja ist eine scharfe, streichfähige Wurst aus Kalabrien, Italien. Sie besteht aus Schweinefleisch, Speck und einer großen Menge scharfer roter Chilischoten. Die Wurst wird fermentiert, geräuchert und reift, wodurch sie ihren intensiven, pikanten Geschmack erhält.
- Burrata ist ein italienischer Frischkäse aus Kuhmilch. Er besteht aus einer äußeren Schicht aus Mozzarella und einer inneren Füllung aus Stracciatella und Sahne. Die Käsemasse wird zu einem Beutel geformt, gefüllt und verschlossen. Burrata hat einen milden Geschmack und eine weiche, cremige Textur.
- Labneh ist ein traditioneller nahöstlicher Frischkäse, der aus Joghurt hergestellt wird. Der Joghurt wird durch ein Tuch abgeseiht, um die Molke zu entfernen, wodurch eine dicke, streichfähige Masse entsteht. Labneh hat einen leicht säuerlichen Geschmack und eine cremige Textur. Er wird oft mit Olivenöl und Gewürzen wie Za'atar serviert.
- EVOO steht für "Extra Virgin Olive Oil" (extra natives Olivenöl). Es ist die höchste Qualitätsstufe von Olivenöl und wird durch Kaltpressung der Oliven ohne chemische Prozesse gewonnen. Dieses Öl hat einen niedrigen Säuregehalt und behält die natürlichen Aromen und Nährstoffe der Oliven. EVOO wird häufig in Salaten, Dressings und zum leichten Anbraten verwendet. Es ist bekannt für seine gesundheitlichen Vorteile und seinen feinen, fruchtigen Geschmack.
- Die Habanero ist eine der schärfsten Chilisorten der Welt und stammt ursprünglich aus der Amazonasregion.
Fragen zur Getränkekarte
Naturwein ist ein Wein, der mit minimaler Intervention im Weinberg und im Keller hergestellt wird. Er wird aus biologisch oder biodynamisch angebauten Trauben gewonnen, ohne den Einsatz von chemischen Pestiziden oder Düngemitteln. Während der Weinproduktion wird auf Zusatzstoffe wie Schwefel weitgehend verzichtet, und der Wein wird nicht gefiltert oder geschönt. Die Gärung erfolgt spontan durch natürliche Hefen, die auf den Trauben vorhanden sind. Naturwein spiegelt daher den ursprünglichen Charakter der Trauben und des Terroirs wider und kann in Geschmack und Aussehen variieren.
- Naturwein bietet ein unvergleichliches Geschmackserlebnis, das die authentischen Aromen und die pure Essenz der Trauben einfängt. Hergestellt ohne künstliche Zusatzstoffe und mit minimaler Intervention, garantiert er Ihnen einen gesünderen Genuss. Jeder Schluck erzählt die Geschichte des Terroirs und der Weinberge, aus denen er stammt, und bietet eine Vielfalt und Tiefe, die in konventionellen Weinen oft fehlt. Zusätzlich unterstützen Sie mit dem Kauf von Naturwein nachhaltige Anbaumethoden und den Schutz der Umwelt. Entdecken Sie den echten, unverfälschten Geschmack, den nur Naturwein bieten kann!
- Naturweine sind gewöhnungsbedürftig, weil sie oft unfiltriert und ungeklärt sind, was zu einer trüberen Erscheinung und möglichen Ablagerungen führt. Ihr Geschmack kann variieren, da sie ohne Zusatzstoffe und mit natürlichen Hefen fermentiert werden, was zu unkonventionellen Aromen und Texturen führt. Die geringe oder fehlende Schwefelung kann die Haltbarkeit beeinflussen und den Wein anfälliger für Veränderungen machen. Naturweine spiegeln stärker die Einflüsse des Terroirs und der Jahreszeit wider, was zu unterschiedlichen Geschmacksprofilen zwischen den Jahrgängen führt. Der natürliche Prozess ohne kontrollierte Interventionen ist entscheidend, da er den authentischen Charakter des Weins bewahrt und ein einzigartiges Trinkerlebnis bietet, das die Reinheit und Vielfalt der Natur widerspiegelt.
Allgemeine Fragen
-Sauerteig ist ein Teigansatz, der durch natürliche Fermentation von Mehl und Wasser entsteht. Er enthält keine industrielle Hefe sondern wilde Hefen und Milchsäurebakterien, die den Teig aufgehen lassen und ihm einen charakteristischen, leicht säuerlichen Geschmack verleihen. Der Sauerteig dient als Triebmittel, das Hefe ersetzt und für eine bessere Teigstruktur sorgt. Die Herstellung von Sauerteig erfordert regelmäßiges Füttern mit Mehl und Wasser, um die Mikroorganismen aktiv zu halten.
-Sauerteig ist gesund aus mehreren Gründen:
1. *Bessere Verdaulichkeit*: Die Fermentation baut Phytinsäure ab, die Mineralstoffe bindet, und macht diese besser verfügbar.
2. *Niedriger glykämischer Index*: Sauerteigbrot hat einen niedrigeren glykämischen Index als herkömmliches Brot, was den Blutzuckerspiegel stabiler hält.
3. *Natürliche Probiotika*: Die Milchsäurebakterien im Sauerteig können die Darmgesundheit fördern.
4. *Weniger Gluten*: Die Fermentation baut teilweise Gluten ab, was es für manche Menschen verträglicher macht.
- Unsere Sauerteig-Pizza hat schwarze Flecken, die durch die natürliche Fermentation des Teigs entstehen. Diese Flecken sind ein Zeichen dafür, dass der Teig ausreichend gereift ist und durch die Reaktion der Inhaltsstoffe während des Backens im Holzofen eine besondere Textur und ein intensiveres Aroma entwickelt hat. Die dunklen Punkte resultieren aus der Karamellisierung und den Maillard-Reaktionen, die während des Backprozesses auftreten. Sie verleihen der Pizza ihren charakteristischen, handwerklichen Look und tragen zu ihrem einzigartigen Geschmack bei. Diese natürlichen Flecken sind ein Qualitätsmerkmal unserer traditionell hergestellten Sauerteig-Pizza.
- Der Unterschied zwischen einer Sauerteig-Pizza neapolitanischer Art und einer herkömmlichen Pizza liegt hauptsächlich im Teig und den Zubereitungsmethoden.
1. **Teig**: Sauerteig-Pizza verwendet einen natürlichen Sauerteig-Starter anstelle von kommerzieller Hefe, was zu einer komplexeren Geschmacksentwicklung und einer knusprigeren, luftigen Kruste führt. Herkömmliche Pizza verwendet meist Hefe für eine schnellere Gärung.
2. **Fermentation**: Der Teig für eine Sauerteig-Pizza fermentiert über einen längeren Zeitraum (oft 24 Stunden oder mehr), was die Verdaulichkeit verbessert und den Teig reich an Aromen macht. Herkömmlicher Pizzateig fermentiert typischerweise kürzer, meist nur ein paar Stunden.
3. **Geschmack**: Durch den Sauerteig-Starter hat die Sauerteig-Pizza eine leicht säuerliche Note, die bei herkömmlicher Pizza fehlt. Die herkömmliche Pizza schmeckt neutraler und hängt mehr von den Belägen ab.
4. **Textur**: Sauerteig-Pizza neapolitanischer Art hat eine weiche, luftige Kruste mit einer charakteristischen Karamellisierung und verkohlten Blasen durch die lange Fermentation und hohe Backtemperaturen. Herkömmliche Pizza hat eine gleichmäßigere Kruste, die je nach Stil knusprig oder weich sein kann.
5. **Backtemperatur**: Die neapolitanische Art erfordert typischerweise einen sehr heißen Ofen (um 485°C), um die charakteristische Kruste zu erzeugen. Die Pizza wird schnell gebacken und behält dadurch den Geschmack der Zutaten bei. Herkömmliche Pizza kann bei niedrigeren Temperaturen gebacken werden.
Bahnhofstraße 1,
79539 Lörrach
Öffnungszeiten
11:30 - 22:00 Uhr
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11:30 - 22:00 Uhr